Pecorino Brinata


  • Peso: 1 kg ca
  • Stagionatura: 7-10 giorni
  • Abbinamento: Confettura di cipolla o peperoncino.
  • Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, colture di muffe selezionate (Penicillium candidum). Crosta edibile.


Descrizione

Formaggio fresco di pura pecora. La buccia commestibile è ricoperta da un candido feltro di muffa delicata, simile ad un leggero strato di brina. La pasta molle è resa ancor più morbida e gustosa dalla muffettatura di superficie che favorisce lo sviluppo di una caratteristica microflora. La tecnologia di produzione è molto complessa in quanto solo attraverso un giusto equilibrio tra le condizioni di umidità e temperatura si raggiunge una perfetta e omogenea muffettatura. Si gusta appieno mangiando anche la crosta.